¿Te apetecería probar el peix sec (pescado seco) de Formentera? ¿Te gustaría conocer una receta mediterránea única?
El peix sec o pescado seco es una especialidad típica de la isla de Formentera que se elabora de forma artesanal. Procede de peces cartilaginosos, con la piel resistente y sin escamas, como la musola o la raya, trinchados y secados por la brisa marina y el sol.
Este manjar típico es utilizado en diferentes platos de la gastronomía de la isla, pero es conocido especialmente por ser el ingrediente principal de la tradicional ensalada payesa. Si quieres conocer la receta, ¡sigue leyendo!
Cómo se elabora el peix sec
El pescado seco forma parte de una tradición muy antigua que ha sobrevivido hasta nuestros días y que forma parte del legado cultural de la isla. Surgió como una manera natural de conservar el pescado para poder consumirlo durante todo el año.
Según esta tradición, los pescados son capturados a poca distancia de la costa por los pescadores, de forma artesanal, en los tradicionales llauts. Durante unas horas, los filetes de pescado, limpios y con piel, se cubrirán de sal gorda. El siguiente paso, todavía en el barco, será despiezarlo y trincharlo cuidadosamente.
Posteriormente, se cuelga de las ramas de las sabinas para que, con la ayuda del sol y la brisa mediterránea, el pescado se vaya secando.
Una vez seco, el siguiente paso es tostarlo, desmigarlo e introducirlo en botes de cristal con aceite de oliva. Así se consigue que el pescado pueda conservarse durante unos meses, sin la necesidad de añadirle ningún conservante.
Actualmente, son muchas las familias que se dedican a secar pescado durante los meses de otoño e invierno, cuando la temporada turística en la isla se ha dado por finalizada.
Platos típicos elaborados con peix sec
El pescado seco es utilizado en numerosos platos típicos de la gastronomía de Formentera, pero especialmente en la ensalada payesa. A menudo, también es empleado en tostadas, canapés, croquetas e incluso pizzas.
Hoy en día, el pescado seco se ha convertido en todo un atractivo gastronómico y son muchos los cocineros que elaboran platos especiales y únicos, gracias a la incorporación de este ingrediente. Cabe destacar que ha obtenido el aval del Arca del gusto, un catálogo internacional de alimentos e ingredientes en peligro de extinción, creado y amparado por el movimiento slow food. Su objetivo no es otro que la preservación del patrimonio gastronómico de la humanidad.
Si te apetece, puedes probarlo en cualquier restaurante de la isla y, si deseas adquirirlo, lo encontrarás en cualquier supermercado o tienda gourmet.
Receta de la ensalada payesa
Ingredientes:
- Peix sec
- Tomate
- Cebolla
- Patata hervida sin piel
- Aceite
- Sal
- Pimiento verde
- Pimiento rojo asado
- Pan bescuit o crostes (pan típico de la isla, característico por su doble horneado).
Elaboración:
- Cortar la patata, el pimiento verde y la cebolla en tacos pequeños. Mezclarlo todo en un recipiente y añadir después el pimiento rojo asado y el peix sec.
- Si dispones de bescuit, romper en trozos y mezclar.
- Salpimentar la ensalada al gusto antes de agregar el aceite del propio envase de peix sec.
No pierdas la oportunidad de degustar este exquisito manjar, pescado de forma artesanal y secado bajo el cálido sol de Formentera. ¡Para chuparse los dedos!
